鲍汁鲵掌的做法

鲍汁鲵掌也称鲍汁龙掌，是一道以人工养殖的娃娃鱼为主要食材的大鲵美食。

【原料辅料】

　　鲵掌1对，老母鸡500克，猪肘子100克，海米20克，海盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少许，甘草5克，糖色25克，葱段250克，姜片100克。

【烹制方法】

　　鸡和肘子洗刮干净剁成大块，用开水泡上。取葱二段、姜一片撕碎放碗内，加适量清水泡成葱姜水。将剁好的鸡、肘块用开水煮透，捞出冲洗干净。备一大铝锅，放入鸡、肘块、海米(连汤)、甘草、葱段(50克)、姜片(25克)，加清水烧开，撇净沫子，熬成浓汤。将鲵掌放入铝锅中，加入凉水，烧开五六分钟后，倒出水，再加水烧开， (每次出水后，要用凉水冲泡一会，以去腥气味)，然后倒入煮好的浓汤，上火烧开，再下入盐、料酒(75克)、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨一小时，至鲵掌糯烂。取出鲵掌加入汤汁收浓，加入味精出锅即成。

【风味特点】

　　此菜为娃娃鱼系列菜肴中的名撰佳肴。成菜汁色红亮，掌肉糯烂，汁味醇厚，极富营养。