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鲍汁鲵掌的做法

发表时间:2019-09-29 12:47


掌也称鲍汁龙掌,是一道以人工养殖的娃娃鱼为主要食材的大鲵美食。


    


【原料辅料】

  1对,老母鸡500克,猪肘子100克,海米20克,海盐10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉少许,甘草5克,糖色25克,葱段250克,姜片100克。

【烹制方法】

  鸡和肘子洗刮干净剁成大块,用开水泡上。取葱二段、姜一片撕碎放碗内,加适量清水泡成葱姜水。将剁好的鸡、肘块用开水煮透,捞出冲洗干净。备一大铝锅,放入鸡、肘块、海米(连汤)、甘草、葱段(50克)、姜片(25克),加清水烧开,撇净沫子,熬成浓汤。将掌放入铝锅中,加入凉水,烧开五六分钟后,倒出水,再加水烧开, (每次出水后,要用凉水冲泡一会,以去腥气味),然后倒入煮好的浓汤,上火烧开,再下入盐、料酒(75克)、胡椒粉、糖色调好味,改小火一小时,至烂。取出鲵掌加入汤汁收浓,加入味精出锅即成。

【风味特点】

  此菜为娃娃鱼系列菜肴中的名撰佳肴。成菜汁色红亮,掌肉烂,汁味醇厚,极富营养。


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