大鲵(娃娃鱼)营养功效之部位详解

大鲵全身都是宝，是一种集保健、药用、美容为一体的珍贵物种，被专家誉为“水中人参”、“软黄金”。 体内含有50多种天然活性物，能够促进人体生理活性，改善人体生理代谢水平，促进人体蛋白质合成，提高人体免疫功能，增强抗病能力。

【鲵肉篇】

大鲵的肉质洁白鲜嫩，肥而不腻，味清淡而鲜美，营养丰富，是高级滋补保健珍品，被誉为水中“活人参”。食用能增进食欲，强壮体质，是一种名贵佳肴，宫廷御宴之佳品。它在港台及东南亚市场被视为珍稀补品。大鲵肉含丰富的高质量蛋白质，人体所需的氨基酸多达十七种，其中有8种人体必需氨基酸，另有一种独特的芳香族的氨基酸。必需氨基酸含量39.69%，大于牛肉31.15%、鹿肉32.98%，营养价值高于后二者，蛋白总含量有92%。大鲵肌肉中锌含量最高，每100g大鲵肌肉提供的锌分别可达成年男性推荐摄入量(RNI)的6.3%、34.3%。研究表明，微量元素锌和铜可诱导金属硫蛋白(MT)的合成，这也使得大鲵肌肉中富含MT。而MT能够与进入人体的镉、汞、铅等有毒重金属结合，使之失去毒性，因此MT对处于上述重金属污染地区的人们排除体内镉、汞、铅具有重要的意义。

【鲵头篇】

大鲵头内富含具有保健功能的ω-3和ω-6型多不饱和脂肪酸，又称DHA脑黄金，其含量分别为15.5%和13.0%，而不饱和脂肪酸可通过降低血中胆固醇和甘油三酯的含量来预防心脑血管疾病，调节心脏功能，改善血液微循环，提高脑细胞活性，增强记忆力和思维能力，增强人体防御系统的功能。

【鲵掌篇】

大鲵掌中含有大量活性胶原蛋白COLLAGEN及表皮活性变白因子HF，具有嫩白容颜、祛皱的美容功效。实验证明它对人体有较强的亲和力，不产生排异性，尤其是排毒功能。

【鲵骨篇】

大鲵的软骨含有丰富的矿物质，大鲵软骨中主要含有钙、锌、铁、硒等矿物质。大鲵软骨中钙含量高达492.69mg/100g，高于比金鲨鱼翅的252mg/100g，大鲵骨属软骨纲，含有大量水解蛋白、多肽、游离氨基酸，用之煲汤，奇鲜无比。

【鲵肝篇】

大鲵的肝脏具有清心明目、益气补血的功效，可以提高造血和免疫功能，大鲵肝脏中含有丰富的金属硫蛋白，能有效消除人体内有害的“自由基”，并可吸收外资结合有害金属离子将其排出体外，起到有效的“排毒”作用。

【鲵肚篇】

娃娃鱼肚不但美味，还具有食疗的消食作用，李时珍的药典名著《本草纲目》云：“大鲵性甘平、味淡，其胆汁可解热明目，胃可治小孩消化不良”

【鲵肠篇】

　　娃娃鱼肠的风味独特，脆嫩易熟，是烫火锅的佳品，其味胜过鸭肠百倍。鱼肠不但美味，还对久痢脱肛有特殊的疗效。