大鲵的基本享饪方法：奶汤娃娃鱼

一、宰杀：

1. 宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹(内脏可以另作他用)。

2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮(亦可不去皮)，皮是贵重药材，可另作它用。

3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒;加汤时，以淹没原料为度。

鲵最珍贵·奶汤娃娃鱼

　　(二)烹饪：

　　1、原料：取刮洗好的娃娃鱼700克(活体约2斤)改刀为1厘米见方块备用。

　　2、辅料：矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量 。

　　3、烹制方法：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。

　　4、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装，有底火最好。

　　5、风味特点：原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。