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大鲵的基本享饪方法:奶汤娃娃鱼

发表时间:2019-09-29 16:55

一、宰杀:

1. 宰杀娃娃鱼的方法,也有将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹(内脏可以另作他用)。

2.宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮(亦可不去皮),皮是贵重药材,可另作它用。

3.炒制时要求旺火。热锅、热油,急火快炒;加汤时,以淹没原料为度。


    

鲵最珍贵·奶汤娃娃鱼

  (二)烹饪:

  1、原料:取刮洗好的娃娃鱼700克(活体约2斤)改刀为1厘米见方块备用。

  2、辅料:矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克,蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量 。

  3、烹制方法:将净锅上中火加油,待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅,待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤,汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。

  4、出锅装盘:调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装,有底火最好。

  5、风味特点:原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。



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