大鲵的基本享饪方法：虫草清炖娃娃鱼

一、宰杀：

1. 宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹(内脏可以另作他用)。

　　2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮(亦可不去皮)，皮是贵重药材，可另作它用。

　　3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒;加汤时，以淹没原料为度。

鲵最珍贵·虫草清炖娃娃鱼

二、烹饪：

【主料辅料】娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时。

【烹制方法】先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水，把活的娃娃鱼丢进去，一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。