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大鲵的基本享饪方法:虫草清炖娃娃鱼

发表时间:2019-09-29 16:59

一、宰杀

1. 宰杀娃娃鱼的方法,也有将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹(内脏可以另作他用)。

  2.宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮(亦可不去皮),皮是贵重药材,可另作它用。

  3.炒制时要求旺火。热锅、热油,急火快炒;加汤时,以淹没原料为度。


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鲵最珍贵·虫草清炖娃娃鱼


二、烹饪:

【主料辅料】娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时。

【烹制方法】先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时,再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材,熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水,把活的娃娃鱼丢进去,一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液,剖去内脏清洗干净,切成小肉块,用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟,加进瓦罐的浓汤里,用瓦罐微火清炖两个小时,美味的娃娃鱼汤就完成了。

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