鲵最珍贵娃娃鱼电子商务中心                             全国免费热线:400-0744-117
 

大鲵的基本享饪方法:八宝娃娃鱼

发表时间:2019-09-29 17:03


一、宰杀:

1. 宰杀娃娃鱼的方法,也有将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹(内脏可以另作他用)。

  2.宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮(亦可不去皮),皮是贵重药材,可另作它用。

  3.炒制时要求旺火。热锅、热油,急火快炒;加汤时,以淹没原料为度。


    

鲵最珍贵·八宝娃娃鱼


二、烹饪:

  【主料辅料】娃娃鱼 750克 水发香菇 50克 生鸡肉 l00克大蒜瓣 10瓣猪油 l00克料酒 50克麻油 5克 酱油 25克 熟火腿 50克葱白 6克 水发玉兰片 50克 精盐 25克瑶柱 25克胡椒粉 2克 大虾仁 50克高汤 750克

  【烹制方法】

  1.将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块;将鸡肉也切成小块,分别放入开水锅中氽出待用。

  2.虾仁用温水发透切成两段;将瑶柱盛入小碗,加少许水,上笼蒸10分钟;将火腿、玉兰片分别切成薄片,香菇改刀成片,把葱白切成颗粒。

  3.将锅放火上,下猪油烧热,投入大蒜瓣炸至黄色,再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀,盛入大碗或蒸钵,把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案,主料放在中间,最后冲入高汤(以淹没原料为度),入笼蒸2小时左右,出笼后撤上胡椒粉,浇上麻油即成。



会员登录
登录
其他帐号登录:
回到顶部