鲵最珍贵娃娃鱼电子商务中心                             全国免费热线:400-0744-117
 

大鲵的基本享饪方法:红烧娃娃鱼

发表时间:2019-09-29 17:06


一、宰杀:

1. 宰杀娃娃鱼的方法,也有将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹(内脏可以另作他用)。

  2.宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮(亦可去皮),皮是贵重药材,可另作它用。

3.炒制时要求旺火。热锅、热油,急火快炒;加汤时,以淹没原料为度。


    

最珍贵·红烧娃娃鱼

二、烹饪:

  【主料辅料】娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克

  【烹制方法】炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入切好的鱼块,炸至金黄色捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。



会员登录
登录
其他帐号登录:
回到顶部