大鲵的基本享饪方法：红烧娃娃鱼

一、宰杀：

1. 宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹(内脏可以另作他用)。

　　2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮(亦可不去皮)，皮是贵重药材，可另作它用。

3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒;加汤时，以淹没原料为度。

鲵最珍贵·红烧娃娃鱼

二、烹饪：

　　【主料辅料】娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克

　　【烹制方法】炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入切好的鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。