张家界大鲵
张家界大鲵，湖南省张家界市特产，中国国家地理标志产品。
大鲵属国家二级水生野生保护动物。张家界是中国大鲵最主要的原产地，拥有第一个大鲵国家级自然保护区。依托良好生态环境，经过科技攻关，大鲵人工驯养繁殖技术和仿生态繁殖技术先后获得成功。2011年，“张家界大鲵”成为中国第一个水生野生动物地理标志产品。
张家界是中国大鲵最主要的原产地，从对大鲵的抢救性保护，到人工繁育大鲵，到大鲵系列产品研发，再到乡村扶贫，取得了许多成功的经验。张家界大鲵具有独特而珍贵的价值，能够提高人体免疫功能，增强抗病能力，延缓衰老，集保健、药用、美容、食用价值于一体，被专家誉为“水中人参”、“软黄金”。
2010年12月14日，原国家质检总局批准对“张家界大鲵”实施地理标志产品保护。
产品特点
品质特性
张家界大鲵与恐龙同时繁盛于3亿5000万年前，恐龙已经灭绝，但大鲵却存活到现代，被誉为“游动的活化石”。它体形大而扁平，大者全长可达180厘米，常见为60—70厘米。张家界大鲵躯干粗壮，成扁筒形，头部极扁平而宽阔，其前端有宽大口裂，头部上侧有一对小眼，无眼睑。指、趾光滑无爪，后肢长于前肢，前肢四指，后肢五趾。大鲵尾部侧扁，尾钝圆或椭圆，尾较短，约占全长的1/4到1/3，尾部肌肉能左右摆动，推动身体前行。体表光滑无鳞，但有各种斑纹。张家界大鲵整体外观体型比较健壮，无肥胖感。
张家界大鲵品种是中国大鲵品系中最优良的一种，特别是在张家界实行大鲵保护与规模化繁育项目以来，其品系通过人工筛选，采用分子生物学中一系列高科技手段，对大鲵进行基因鉴定，从而选择张家界大鲵中体质优秀个体之间进行繁育，再经过一段时间的人工培育，使其成为张家界大鲵中优秀的种鲵资源，繁育出优良的后代，可以说，张家界大鲵的优质品质是经过长期的自然选择和人工选择而形成的。 
营养价值
张家界大鲵与其他地区大鲵相比，肉质更为细嫩、鲜美、风味独特。大鲵肉组织柔软，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特性。通过和其他地区大鲵比较，张家界大鲵氨基酸含量更为丰富，含有21种氨基酸，其中8种人体必需的氨基酸，其含量丰富而全面，100克肉干物质氨基酸含量高达92克。大鲵肉颜色成米白色，质地鲜嫩度显著高于鲤鱼、鲫鱼等普通鱼类。
产地环境
张家界市地处北纬30°，位于湖南省西北部，整个地势西北高、东南低，全境多为崇山峻岭，多丘陵。由于平均海拔都在800米左右，造就了其地层的复杂多样性，也造化了奇美的自然景观，森林覆盖率达70%，是中国森林覆盖率最高的城市。在其辽阔的森林中，各种珍稀动植物资源丰富，其中植被资源高达百余科，其中不乏有银杏、珙桐、红豆杉、樱花等珍奇树种。由于张家界属中亚热带山原型季风湿润气候，其雨量丰沛，故历年平均降雨达1500毫米左右，而降雨期主要集中在4—8月，全年的降水期占到了68%左右，因此充足的降水给了众多珍稀动植物一个最佳的生存环境。因大鲵对生存环境有着不同寻常的要求，特别是对水质以及温度尤为苛刻，所以也就有了张家界大鲵独有的营养价值。
张家界地区海拔在154—1890.4米左右，辖区内高耸挺拔，河流被深切，落差较大，形成奇峰异洞，幽深莫测，常有大规模的溶蚀洼地，狭长如带的槽谷，溶洞，地下暗河、山泉伏流甚多。山区气候温凉湿润，日照少，云雾多，降水充沛。全年除汛期外，多数时间河水含沙量不大，河水具有流水、清凉的特点。河流大多从石灰岩层的溶洞中流出，水质矿化程度高，硬度较大，含有丰富的钙、镁等离子。张家界地区是典型的喀斯特地貌，溶沟、溶槽、石芽随处可见。野生大鲵喜静、怕光、畏声、好清水畏浊水，如受惊动则弃穴而逃，游往深水处藏匿，遇汛期河水浑浊时，会爬至岸滩上活动。在野外，大鲵一般栖居于石灰岩层的阴河、暗泉及有水流的山溪穴洞内，这些洞口一般不大，但略大于大鲵体宽，进出一个口，洞内较宽敞，平坦光滑，但深浅不一，深的有几十米，在洞内大鲵有较大回旋余地。大鲵没有自己筑洞的习性，它只能在其栖息河段中选择合适的天然岩洞石缝作为栖息地，因此，能容纳大鲵身体的天然洞穴都是其潜在的栖息场所。张家界地区遍布的地下暗河和溶洞，温凉湿润的气候，洁净的水质，充沛的降水以及溪沟中丰富的鱼、虾等饵料为大鲵的生长繁衍提供了独特的生态环境。
历史渊源
大鲵在张家界民间饲养的历史可以追溯到战国时期，它是长江流域的一个品系，根据当地自然条件和社会经济条件，经过长期自然选择和人工选择而形成的。
大鲵是国家一级保护动物，具有极高的学术科研价值，同时也具有极高的医用、食用等经济价值。自20世纪60年代以来，由于自然环境的破坏，非法捕杀、走私贩卖大鲵，加上野生大鲵资源再生能力差等原因，野生大鲵资源量急剧下降，面临资源枯竭的危险。为了挽救大鲵这种神奇而濒临灭绝的保护动物，张家界当地的人民群众参考前人留下的宝贵资料，开始了漫长而艰巨的人工养殖大鲵相关研究。
1972年，张家界桑植县建立了中国第一个大鲵科研所。
1978年，张家界桑植县首次成功实现大鲵人工繁殖，填补了世界大鲵人工繁殖技术空白。
1995年，湖南省成立张家界大鲵自然保护区。
1996年，国务院以国函[1996]113号文件确定建立湖南张家界大鲵国家级自然保护区，以保护张家界野生大鲵资源及其栖息环境。这是中国第一个国家级大鲵自然保护区，保护区内大鲵人工受精率达到72%，孵化率高达70.6%。
1997年，张家界第一次开创人工开凿隧洞保护大鲵的先河。
2002年，张家界率先举行中国第一次大鲵人工放流。
2010年，张家界建立世界首家大鲵生物科技馆；同年，“张家界大鲵”成功申报中国第一个水生野生动物国家地理标志保护产品，张家界荣获“中国大鲵之乡”的称号。
20世纪90年代以来，张家界成立了张家界大鲵产业开发领导小组，制定了张家界大鲵产业中长期发展规划，根据张家界的地型地貌、气候环境和水资源条件，因地制宜布局张家界大鲵养殖区域，在桑植县、慈利县、永定区和武陵源区的15个乡镇建立商品大鲵养殖中心，在张家界经济开发区修建了张家界大鲵综合利用基地。
地理标志
地域保护范围
张家界大鲵地理标志产品保护产地范围为湖南省张家界市现辖行政区域。
质量技术要求
（一）品种。
大鲵。
（二）养殖环境条件。
养殖环境要求光线阴暗，养殖用水pH值为6.5至7.5，水温在15℃至20℃，水质清新，无污染。
（三）养殖技术。
1．饲养：成鲵按大、中、小分级分池饲养，大、中、小的规格体重分别为：3千克至4千克、2千克至3千克、1千克至2千克。放养密度为6千克/平方米至10千克/平方米。成鲵饵料主要为鲜活的鲤鱼、鲫鱼、虾、蟹等，投饵量占其体重的2%至4%。
2．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
（四）捕捞。
养殖时间为4至5年，个体重≥2.0千克，网捕。
（五）质量特色。
1.感官特色：肉质细嫩、鲜美无油腻感，食之嫩滑爽口。
2.理化指标：大鲵肉蛋白质含量≥17%，硒含量≥150毫克/千克。
3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用
张家界大鲵地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向湖南省张家界市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。张家界大鲵的法定检测机构由湖南省质量技术监督局负责指定。
